自家製蒜蓉辣椒油

早上吃早餐時,辣椒油剛好吃完,下午又煮了一鍋。 在我們家,沒有辣椒油是很難活過來的。

自小在外婆家裡吃著自家製的辣椒油,對外面的辣椒油,很難感到滿意,不是太焦,就是太咸,或是太辣。所以,媽媽我也自製起來,吃麵的時候,吃飯、吃點心時候,都會取來一小匙佐味。我想這就是飲食文化的承傳,美味的、溫暖的,吃進肚子裡的,是一點一滴的愛。

這是媽媽憑著對外婆牌辣椒油的味覺記憶,調配出來的自家版本。期間在製作的步驟上,也好奇的問過外婆,可是幾乎每一次,都會因為當時的情境,或多或少的有所不同。因此,每次都是一場味覺大冒險啦!

基本的製法倒是有的。

 

mCSxPx.P3QgPORlImH0SyA
剛煮好的辣椒油很香….很想馬上煮個麵做撈麵食呢!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
這一罐可以食幾個月了!

材料:
蒜頭(獨蒜)     6粒
紅蔥頭                 6粒
蝦米、元貝仔     約共50克
火腿                     20克
指天椒                 8隻
辣椒粉                 3湯匙
油                         約1碗

調味:
糖                        1茶匙
鹽                        半茶匙
生抽                    (不確定,要自己判斷呢!)

做法:

1)蝦米、元貝仔、火腿先浸軟,切碎粒。

2)蒜頭、紅蔥頭、和指天椒切碎粒。

3)辣椒粉、糖、鹽、和生抽先拌勻,生抽的份量,要剛好將辣椒粉拌濕。

4)油碎熱,先放紅蔥頭爆炒,再加入1)的碎粒爆炒。

5)然後再加入蒜頭和指天椒爆炒。

6)熄火,趁油還滾燙時,拌入3),待涼。

心得:
– 這個份量, 剛好裝在海天堂龜苓膏的罐子裡.
– 有時我會不放鹽.
– 蝦米、元貝仔和火腿的份量可按喜好增減.
– 加入指天椒可增加鮮味, 怕辣的可把核去掉.

廣告

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s